市级机关物业管理中心岗位工作标准（管理科）

一、厨师工作标准

（一）凉菜间（冷荤间、熟食间）工作标准：

1.做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器；

2.室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施；

3.刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒；

4.使用食品包装材料符合卫生要求；

5.工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒；

6.熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热，不提供变质食品；

7.非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜(熟食)间存放。

（二）烹调加工工作标准

1.不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品；

2.块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生。

3.隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应。

4.炒菜、烧煮食品勤翻动。

5.刀、砧板、盆盘、抹布、勺筷用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放。

6.制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》。

7.工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。

8.操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等。

9.具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。

二、面点师工作标准

（一）米面及其他杂粮必须有卫生检验合格证明。

（二）用发酵剂、食用碱等添加剂必须有相应证明。

（三）面食间清洗水池荤、素分开，并有明显标志。

（四）面食间案板必须荤、素分开使用，并有标志。

（五）必须有盛放肉（馅）等专用冰箱。

（六）室内做到防蝇、防尘、防鼠。

（七）加工人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生，不准戴戒指、手链，涂指甲等。

（八）有室内卫生定时清扫制度。

三、餐厅服务员工作标准

（一）餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施；

（二）要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛；

（三）不提供变质、生虫食品；

（四）餐具用后洗净、消毒、保洁；

（五）服务人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒；

（六）点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内保存，坚持使用清洁的工具；

（七）服务人员工作时禁止戴戒指、手链，涂指甲。

四、勤杂工工作标准

（一）食品粗加工工作标准

1.所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产；

2.择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染；

3.包装食品使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒；

4.加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须消毒；

5.工作人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生。?

（二）餐具用具清洗消毒工作标准

1.专人负责。

2.设有洗、刷、冲三个水池，并有标志；

3.热力消毒设施要充足，餐具做到每餐一消毒；

4.有密闭的餐具保洁柜，数量要充足；

5.不适宜热力高温消毒的茶餐具，要有固定场所（间）进行药物消毒，要按消毒药物有效浓度配比，按时消毒、冲洗、保洁。

五、前台接待工作标准

（一）头发：要经常清洗、保持清洁；发型：长发必须扎起来，不可披发，不宜梳理；发饰除用以“管束”头发之用，最好不佩戴发饰或使用朴素的发饰。

（二）指甲：不易太长，控制在?3mm之内，涂指甲油要尽量用淡色。

（三）口腔：保持口腔清洁卫生，不要在上班前吃有浓烈气味的食物。工作餐后漱口。

（四）妆容：“淡妆上岗”淡雅，忌“岗上化妆”。

（五）香水：以淡香型、微香型的香水为主，如植物型香水。?

（六）站姿：从侧面看，脊椎骨呈自然垂直状态，身体重心置于双足后部，双膝并拢，?收腹收臀，直腰挺胸，双肩稍向后放平，双臂自然下垂身休两侧或体前相搭，放置小腹位。忌：东倒西歪，重心不稳，更不得倚墙靠壁，一副无精打采的样子，另外，双手不可叉在腰间或环抱在胸前，貌似盛气凌人，令人难以接受。

（七）坐姿：上体直挺，勿弯腰驼背，也不可前贴桌边，后靠椅背，上体与桌、椅均?应保持一拳左右的距离，双膝并拢，不可两腿分开，双脚自然垂直，不可交叉伸地在前，或腿伸一前一后，或呈内八字状。

（八）客户进来，应说：“您好”面带微笑，眼睛目视客户。服务于该客户时必须需起身。

（九）客户临走，应说：“再见”或“请慢走。?

（十）在上班时间严禁睡觉。

（十一）在上班时间不得在公司内吃早餐，在工作场所不允许吃零食、嚼口香糖。

（十二）在工作场所不得大声喧哗、打闹。

（十三）在上班时间不得看与工作无关的杂志，不允许长时间闲聊、上网聊天、长时间打私人电话，严禁玩游戏。有客户在场时不允许上网

（十四）保持工作场所的整洁，及时、主动做好清洁工作。

（十五）在上班时间应将胸卡挂在身前显着位置，正面向外，不得倒挂。

（十六）递送名片时应用双手拇指和食指执名片两角，让文字正面朝向对方，接名片时要用?双手，并认真看一遍上面的内容，如果接下来与对方谈话，不要将名片收起来，应该放在桌子上，并保证不被其它东西压起来，这会使对方感觉你很重视他。

（十七）在说话的时候不可东张西望，心不在焉，应眼睛平视客户，对于自己认为很“简单、很幼稚”的问题，也要耐心礼貌作答，不能露出一副不屑的表情，或者背后搞小动作，做鬼脸、说风凉话、讥笑挖苦顾客等，这些行为，一方面，显得自身素质低下，另一方面，影响单位形象。

六、文印员工作标准

（一）了解打字机、复印机、计算机等的基本构造，会熟练操作并能处理一般故障。

（二）明确文件、材料打印程序，凡需打字、复印的文件、材料，须要登记，并与送稿人核查文件。

（三）打字差错率不超过2‰。

（四）打字格式符合规定，表格设计合理、规范。

（五）凡打印、复印等的文件、材料，字迹清晰、整洁、美观、无别字、无漏行，文头与内容相符。

（六）学习《保密法》，执行中心保密制度，按规定进行涉密文件材料的打印工作。涉密文件、材料单独存放，单独打印，不得在不适当场合询问有关内容，不准泄露有关内容，及时销毁文件材料的蜡纸、废页、废复印纸等。妥善保管存有涉密文件的软件，不需要保存的内容及时进行清除。

七、收发员工作标准

（一）按时上下班，热情服务，不准私自离岗，有事有病向主管请假，公事向主管说明。

（二）负责收发报刊、杂志、信件等，做到报刊、杂志当天分发，信函等处理及时。

（三）收发报刊、杂志等，实行登记，签收制度。

（四）凡报刊、杂志以及寄来的信函等未经有关人员允许，不允许别人翻阅，更不准别人拿走。若因管理不善造成损失，收发员承担相应责任。如果邮局存在问题，应及时责问，限期改正。

（五）做好收发室的安全和清洁卫生工作。

（六）建立健全个人工作电子、纸质档案。